八寸，其實不是真的指很寸啦！是懷石料理其中一個項目。「八寸」是以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。所以，食的都是最時令合時的食材！

以「八寸」命名的這一家位於大坑的日本店舖，我會形容為抵食的高級日本料理舖。

餐廳不大，所以想試的朋友，可要預早BOOK位哦~~

這裡也有廂房的，但只有少量，提早BOOK位就比較好。餐潢擺位，日本傳統風格十分濃烈。

開胃前菜：「鮪腦天醬油漬」、「沖繩苦瓜沙律」、「龜之手」。

食的次序，是要由淡到濃。所以先試了個「沖繩苦瓜沙律」(左上)。平時我是丁點苦瓜不掂的人。這個苦瓜，不會太苦。而且師父刀工很好！切得很薄，半透明狀的！很厲害！


「龜之手」(右上)，即是我們香港人食的「九爪螺」。這種「龜之手」很難找得到，要在岩石空隙地方先可以搵得到。所以出產量會比較少。做法是用上酒精蒸熟佢，酒味滲入去「龜之手」內。有著清酒的清香。從而帶出「龜之手」獨有的鮮甜味道。第一次食，就覺得很清甜好味呢~~


「鮪腦天醬油漬」(下)，用上吞拿魚頭頂肉，每一條魚只有兩條這個位置的肉。也只能做到二十件的壽司。以醬油漬的做法，肉質很嫩滑。

白貝，上碟時仲郁得架！極度鮮甜同埋新鮮！配上柚子檸檬醋，吊出鮮味。上面有少許的辣蘿蔔溶，令味覺上更有層次。

壽司方面，有呢三款。左手邊的是平鯖政魚，中間的是赤血，右手邊的是螢光魷魚。

醬油方面，放上紫蘇花，會令醬油有多一點的清香感～～

平政魚，是介乎於油甘魚及鱆紅魚之間。當中的油甘及油脂感，會比較大多數人易接受。而以格仔紋的切法，可以令到食起上黎更有咬口，更脆。

赤血，紅色的青魚，微微燒了皮，逼出了皮下的脂肪。有著炭燒香味，而且肉質比較實淨。

螢光魷魚，是3-6月期間食的。正是現在要食的季節。可以配上底下的蘿蔔曲，微辣。而食上螢光魷魚，主要是食佢的膏，這個螢光魷魚，不會有滑潺潺的感覺。

富山灣白蝦壽司。這一件，絕對是手工之作。一舊有著十五至十八隻身的富山灣白蝦壽司，一隻一隻地砌上去。絕對是師父的心機手 工。為了可以令客人食時為方便，所以已經預先噴了醬油。砌到花般的圖案，就好似玫瑰花咁，食起上黎亦好有層次感。

另一盤的壽司，分別是江戶前酢漬小肌以及鏗魚壽司。


紅色這一款，是鏗魚壽魚司，這種魚一定要即日運到即日食。不能曬不能焗的魚，所以只能微微燒皮，魚質較為冧身，有點似吞拿魚的肉質，是比較濃味的魚，少油份的魚。

銀色的這一款，是江戶前酢漬小肌以鹽醃、醋漬的做法，是有少少冧身的肉質，原本是多骨偏腥的魚，但經過師父處理之後，僻了腥味，微酸的醋魚，但不會太濃味，感覺很特別。

鰯昆布煮，用上薑、蒜、醋的配料，慢煮兩個半小時，再用昆布煮湯，是傳統鄉土料理的做法。

這種煮法可以令魚骨都食得！

帆立天，這是帶子天婦羅。比較少食這種天婦羅食法。整款天婦羅是不用點上任何的醬汁。

因為本身甜煮汁在內，用紫菜包住帶子，再去炸，炸後再放海鹽。很薄的脆醬，咬落去很脆的紫菜，入面的帶子以及醬汁，鎖晒係入面。食起上黎有點漏汁的感覺，十分Juicy～～

鮎姿燒


香魚，以之字型燒的方式。這是淡水魚的一種，有著獨特的香味。用上鹽燒的方式，魚的內臟不會處理，因為微甘的內臟是可以食的。

蝦姑、八寸風鵝肝


十分精緻的另一道菜！！

蝦蛄，即是瀨尿蝦，以清酒隔水蒸，加上自己調制的甜醬油，可以吊出瀨尿蝦的鮮味～～

八寸風鵝肝，即凍鵝肝，用清酒、鹽後再蒸熟，放置一晚後，再滴走多餘的油份。然後微燒面，令鵝肝的油脂感少了，多了軟熟的口感。配上面頭的辣蘿蔔溶，柚子檸檬醋，可以中和了油脂感。少了漏的感覺，多了鵝肝的甘香。食的時候配合醬料及辣蘿蔔溶，就可以先是開頭微酸，然後鵝肝有著溶化的滑溜感覺。

在食這道菜的時候，會有千杯之鳥環節，是大廚同食客敬酒的環節。

飲上這裡的特制的八寸清酒。十分易入口，而且可以一支飲到尾。

毛蟹胡瓜酢


醋物方面，試上了毛蟹、醋漬青瓜。原本毛蟹是冬季食 ，但夏天的毛蟹會肉比較肉淨，將醋入蟹肉，會令蟹肉變冧身一點，蟹肉清甜。

文蛤蒸飯


日式的籠仔飯，用上香菇、蜆以高湯煮，所以有很香的香味。每一粒飯都有著飽滿高湯。煮好後，攤開飯，令佢攤凍，無咁濕。食之前，加入已煮的蜆再蒸，令飯的水份再收乾。所以個飯會無咁濕。

配上長芋WASABI漬，以及20日大的大根食。爽口，有著清新的口感！

櫻蝦湯


上碟時，先是一磚滑滑的豆腐，還有很香的櫻花蝦。

高湯方面，用上櫻花蝦，先燒香、再烘乾，然後將櫻花蝦磨成粉。跟白色的豆腐溶一齊以高湯煲。食時才即場在客人面前倒出滾熱的櫻花蝦湯。香味十分濃郁！

每一口也有櫻花蝦的香味！十分鮮甜，而且豆腐很滑！

豆腐奶凍，用上北海道牛奶以及奈良士多啤莉，奶凍很滑！很好味！